原料

主料

• 雌梭子蟹4只（约重1250克）

配料

• 青豆25克

调料

• 蒜末10克
• 葱末10克
• 姜末5克
• 白糖20克
• 辣椒油10克
• 油咖喱15克
• 番茄酱50克
• 辣酱油25克
• 绍酒15克
• 米醋15克
• 精盐1克
• 味精2.5克
• 上白面粉40克
• 芝麻油10克
• 熟猪油75克

做法

（1）将梭子蟹的盖撬开，挖去鳃及沙囊，冲洗干净，剁下大螯（连同盖作别用），斩去脐、脚尖，每只切为8块，撒上面粉。把油咖喱、番茄酱、精盐、绍酒、醋、辣酱油、白糖、辣椒油、味精放在碗内，调成味汁。（2）将炒锅置小火上，下入熟猪油，烧至四成热，将蟹块入锅，连续翻煎至七成熟时，投入葱末、姜末、蒜末同煎片刻，改用旺火，下青豆及味汁，颠几下锅，使蟹块包上卤汁，浇上芝麻油，即成。

特点

“五味煎蟹”系用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成。菜品色泽红亮，肉质鲜嫩，咸、甜、酸、辣、香五味俱全，南北食客皆宜，佐酒下饭均佳。