溜黄青蟹
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 195 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活青蟹3只（约重750克）
配料
- 鸡蛋2个
调料
- 葱白末4克
- 姜末4克
- 葱段2克
- 绍酒10克
- 精盐5克
- 味精1.5克
- 白汤150克
- 湿淀粉5克
- 熟猪油100克
做法
（1）将青蟹洗刷干净后宰杀，揭开壳盖，除去沙囊和鳃，剁下大螯和脚尖，并用刀面拍裂大螯。把每只蟹切为4块，蟹盖带膏部位改成块。鸡蛋磕在碗中打透。（2）将炒锅置中火上，下入熟猪油（50克），烧至七成热，投入葱白末、姜末煸出香味，下蟹块略煎，烹上绍酒，加锅盖稍焖。然后，下入白汤、精盐、味精，焖至蟹熟，用湿淀粉勾芡，再将鸡蛋液徐徐淋入，推匀，放入葱段，浇上熟猪油（50克），将炒锅转动颠翻一下，即成。
特点
“溜黄青蟹”选用农历八月出产的肥壮青蟹为原料，配鸡蛋糊溜炒而成。俗话说：“八月青蟹胜母鸡”。此菜色泽黄中透红，蟹肉香醇鲜嫩，为宁波传统风味菜肴。