南湖蟹粉
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 198 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活湖蟹3只（约750克）
调料
- 白糖3克
- 姜末5克
- 姜丝10克
- 绍酒15克
- 酱油10克
- 精盐5克
- 醋1碟
- 味精1.5克
- 清汤50克
- 湿淀粉15克
- 熟猪油75克
做法
（1）将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉。 （2）将炒锅置旺火上，下入熟猪油（50克），烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精，倒进清汤。烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油（25克），起锅装盘。将姜丝分成两堆，分放在盘边，上桌时带米醋一小碟，供蘸食。
特点
嘉兴南湖盛产鱼蟹，每年金秋湖蟹丰满肥大。采用蟹肉烹制的“南湖蟹粉”堪称嘉兴一绝，肉如雪，黄似橙，味美异常；食之令人口颊生香。