原料

主料

• 活湖蟹500克
• 浆虾仁150克

配料

• 香菇丝25克
• 笋丝25克
• 韭芽段25克

调料

• 姜末25克
• 胡椒粉2.5克
• 白糖2.5克
• 绍酒25克
• 酱油15克
• 醋25克
• 精盐2.5克
• 味精1.5克
• 湿淀粉25克
• 清汤30克
• 熟猪油250克（约耗50克）

做法

(1) 将湖蟹洗净蒸熟，剔取蟹肉。(2) 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至三四成热，将虾仁推入锅内，划散约10秒钟后，倒入漏勺沥去油。炒锅内留底油，回置火上，下姜末、蟹肉煸炒，然后，投入香菇丝、笋丝、韭芽段稍炒，加入精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、醋、清汤，炒匀，用湿淀粉勾薄芡，再把虾仁放入，撒上胡椒粉，推匀起锅，即成。

特点

“炒虾蟹”，为秋末冬初的时令佳肴。以此时出品的蟹肉，与虾仁同炒，虾仁软嫩，蟹肉香鲜品质堪属上乘，是高档筵席中的珍馐。