原料

主料

• 大蛏子22只 (约重500克)
• 海鳗肉160克

配料

• 火腿末10克
• 香菜叶10克

调料

• 葱姜汁水20克
• 绍酒10克
• 精盐5克
• 味精5克
• 清汤300克
• 鸡蛋清2个
• 湿淀粉20克
• 熟鸡油20克

做法

（1）将蛏子洗净，放在1%的淡盐水中吐养3小时，使其吐净泥水，再用清水冲洗若干次。然后，放在沸水锅中汆熟，剥壳，剔出蛏肉，撕去筋和泥肠，再用冷开水洗净，沥干水。（2）把海鳗肉剁成泥，加入精盐（3.5克）、味精（1.5克）、葱姜汁水和清水150克搅打上劲。然后，把鸡蛋清打散，徐徐搅进鱼糊中。（3）取22只调羹，涂上熟鸡油，抹上一层鱼茸糊，放一只蛏肉，再用鱼茸将蛏肉覆盖住，两头略露出，缀上火腿末、香菜叶，上蒸笼用小火蒸熟取出，脱出调羹，码在盘中。炒锅置旺火上，放入清汤、精盐（1.5克）、绍酒和味精（3.5克），烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，加入熟鸡油推匀，浇于蛏子上，即成。

特点

洁白如雪，鲜柔娇嫩。

附加说明

“雪丽蛏子”是一道经典瓯菜。蛏子，即鲜蛏，俗称美人蛏。