蛏肉糊
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 201 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蛏子肉500克
配料
- 熟猪肥膘50克
- 熟笋250克
- 韭芽50克
调料
- 葱段1克
- 姜末1克
- 绍酒25克
- 酱油25克
- 精盐2.5克
- 味精1克
- 白汤150克
- 湿淀粉50克
- 熟猪油100克
做法
（1）把韭芽切成 3 厘米长的段；熟猪肥膘和笋均切成柳叶片，待用。（2）将炒锅置旺火上，下入熟猪油 (25 克)，烧至七成热，将葱段、姜末投入炒锅略煸，接着把笋片下锅煸炒，加入白汤、绍酒、酱油、精盐烧沸。然后，放入猪肥膘肉，烧 1 分钟，投入韭芽段、味精，用调稀的湿淀粉勾芡，再放入蛏肉，淋上熟猪油 (60 克)，推匀后盛入盘中，用手勺背在蛏糊中间压一个圆坑，浇入熟猪油 (15 克)，即成。
特点
选用宁海特产蛏子烩制成菜。宁海蛏子不仅数量多，而且个大肉厚，鲜美可口。此菜具有软嫩鲜糯，润滑可口的特点。