三丝拌蛏
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 203 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蛏子肉400克
配料
- 熟火腿丝25克
- 水发香菇丝50克
- 青椒丝100克
- 黄瓜50克（削成花朵形）
调料
- 嫩姜末10克
- 胡椒粉0.5克
- 绍酒15克
- 酱油25克
- 醋2克
- 精盐2.5克
- 味精1克
- 芝麻油10克
做法
（1）把青椒丝放入沸水中焯一下，捞出，同香菇丝一起用煮蛏子的原汤浸渍2分钟，捞出冷却。 （2）将蛏肉、香菇丝、青椒丝、味精、绍酒、精盐一起拌匀，平摆成葵花形列入盘中，四周镶上黄瓜花，淋上芝麻油，撒上熟火腿丝。然后，将嫩姜末、醋、酱油、胡椒粉混合在小碟中，与蛏菜一起上席，即成。
特点
蛏肉白、火腿红、嫩姜黄、香菇褐、青椒绿，五彩缤纷；口味清鲜，略带酸辣，营养丰富，夏令为最佳食用季节。