冷拌蜇皮
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 206 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 陈海蜇皮300克
配料
- 熟火腿丝25克
- 熟鸡脯肉丝25克
- 黄瓜200克
- 青椒丝15克
调料
- 蒜末10克
- 白糖15克
- 酱油25克
- 精盐50克
- 醋20克
- 味精1.5克
- 芝麻油25克
做法
(1) 将蜇皮表面红膜剥去，用凉开水洗净，切成长 3.5 厘米的细丝，加入精盐（45 克），浸在凉水中用手搓去涩腥味，反复洗涤，去掉咸味。然后，在凉水中浸漂 1 小时，捞出沥干水。(2) 把黄瓜去皮、去籽，切成丝，用精盐（5 克）抓拌，沥去水。把青椒丝在沸水中略烫一下，捞出待用。取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成汁。(3) 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝抖匀，放在盘里，然后盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上芝麻油，即成。
特点
菜品红白二色鲜明，香脆松口，四季皆宜，盛夏食之，尤觉爽口洁齿。更是不可多得的佐酒佳肴。
附加说明
“冷拌蜇皮”以蜇皮丝、鸡丝、火腿丝相配而成。