西湖莼菜汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 208 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 新鲜西湖莼菜150克
- 熟火腿25克
- 熟鸡脯肉50克
调料
- 精盐2.5克
- 味精2.5克
- 高级清汤350克
- 熟鸡油10克
做法
(1) 将熟鸡脯肉、熟火腿均切成 6 厘米长的丝。(2) 将炒锅置旺火上，舀入清水 500 克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。(3) 把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油，即成。
特点
“西湖莼菜汤”，又名“鸡火莼菜汤”。色彩和谐，汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口。