原料

主料

• 嫩豆腐500克

配料

• 猪瘦肉丁75克
• 熟笋50克
• 虾米5克

调料

• 葱末1克
• 胡椒粉1克
• 酱油50克
• 味精2.5克
• 白汤100克
• 湿淀粉2.5克
• 熟猪油40克

做法

(1) 将豆腐切成 1.2 厘米见方的小块，放在沸水锅中焯一下，除去豆腐腥味，转入冷水漂净，沥干水。猪瘦肉、熟笋均切成指甲片。(2) 将炒锅置中火上，舀入白汤，放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油，加盖煮 3 分钟后，添加味精，用湿淀粉勾芡，盛入荷叶碗内，用手勺背在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱末和胡椒粉，即成。

特点

“单腐”是绍兴的传统豆腐风味食品。早先出自民间，因制作较为简易，不加任何配料烹制，群众惯称为“单腐”。这一乡土食品后经厨师们不断改进，在用料、口味上得到提高，又名“三丁豆腐”。其羹汁浓郁，油润嫩滑，鲜辣适口。寒冬食之，热气腾腾，即使吃到底下，羹汁也不会凉。