炒豆腐松
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 211 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 嫩豆腐1块 (约重 350 克)
配料
- 熟鸡肉25克
- 熟火腿15克
- 熟猪瘦肉50克
- 虾米15克
- 水发香菇25克
调料
- 葱白末10克
- 白糖2.5克
- 绍酒5克
- 酱油5克
- 精盐2.5克
- 味精2.5克
- 熟猪油750 克 (约耗 100 克)
做法
(1) 将嫩豆腐片去表皮，切成黄豆大小的粒，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；虾米用开水浸泡后，切成细粒；熟鸡肉、熟火腿、猪瘦肉、香菇等均切成粒。(2) 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，将豆腐粒落锅炸至略黄时，倒入漏勺中沥去油。炒锅内留底油 (25 克)，回置火上，投入葱白末煸香，烹入绍酒，下入豆腐粒、熟鸡肉粒、熟火腿粒、猪肉粒、虾米、香菇等，加入酱油、精盐、白糖、味精和温水 50 克，炒至汤汁稠浓，淋上熟猪油 (15 克)，即成。
特点
具有清香、松软、滑润、鲜美、滋味多样等特点。
附加说明
豆腐，在我国已有 2000 多年的历史，有人称之为“国菜”。在众多的豆腐菜中，有一道风味独特的佳肴——“炒豆腐松”，它系用嫩豆腐为主料，鸡肉、火腿、猪肉、虾米、香菇等辅佐炒制而成。