油焖春笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 212 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 净嫩春笋500克
调料
- 花椒10粒
- 白糖25克
- 酱油100克
- 味精1.5克
- 芝麻油15克
- 熟菜油75克
做法
（1）将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段。（2）将炒锅置中火上，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出，随即将春笋下锅煸炒2分钟，加入酱油、白糖和清水100克，改用小火焖烧5分钟，见汤汁稠浓，放入味精，淋上芝麻油，即成。
特点
选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，百吃不厌，是颇受广大食者欢迎的一道传统风味菜。