虾子冬笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 214 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 净冬笋400克
配料
- 虾子5克
调料
- 白糖10克
- 绍酒10克
- 酱油25克
- 味精2克
- 湿淀粉10克
- 芝麻油10克
- 熟菜油500克（约耗50克）
做法
（1）将冬笋用清水洗净，切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的片。（2）将炒锅置中火上，下入熟菜油，烧至四成热，推入冬笋片炸2分钟，捞出沥去油。（3）炒锅内留底油（10克），投入虾子略煸，放入冬笋片、绍酒、酱油及白糖，加清水500克，盖上锅盖，用小火煮3分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，并沿锅边淋入芝麻油，旋转一下炒锅，即成。
特点
色美味佳的冬令时菜。虾子色呈淡红，味甚鲜美。冬笋肉质脆嫩，清鲜可口，素有“美味山珍”、“竹笋之王”之称誉。
附加说明
冬笋烹制时若处理不当，食之则有麻涩之感，故在入馔前，应用水或温油将其涩味去尽。