糟烩鞭笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 215 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 净嫩鞭笋500克
调料
- 香糟50克
- 精盐5克
- 味精2.5克
- 湿淀粉25克
- 芝麻油10克
- 熟菜油25克
做法
（1）将鞭笋切成 5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松。把香糟用清水 100 克淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁。 （2）将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒后，舀入清水 200 克，烧烩 5 分钟左右，再放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，即成。
特点
糟香浓郁，鲜嫩爽口，是一只夏令时菜。
附加说明
相传宋代苏东坡出任杭州刺史时，将《食笋经》传授给僧侣，“糟烩鞭笋”即为其中妙法之一。后经杭州饭店厨师研制提高，成为风味名菜。香糟以绍兴所产者为佳。