栗子炒冬菇
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 216 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 嫩栗子500克
- 水发冬菇75克
配料
- 绿色蔬菜30克
调料
- 白糖10克
- 酱油20克
- 味精2克
- 湿淀粉10克
- 芝麻油10克
- 熟菜油40克
做法
（1）将栗子横切一刀（深至栗肉的 4/5），放入沸水锅中煮至壳裂开时，捞出，剥壳去膜（老栗子要煮酥）。（2）将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至六成热，倒入栗肉和冬菇，加入酱油、白糖和清水 150 克，烧沸后，放入味精，用湿淀粉勾芡，四周缀上焯熟的绿色蔬菜，淋上芝麻油，冬菇面向上装盘，即成。
特点
“栗子炒冬菇”集“干果之王”的栗子和“山珍”佳品冬菇于一锅烹调，是一道清香甘甜的美馔。栗子果实肥硕，冬菇肉质嫩滑，一菜两味；一味粉糯甘美；一味浓香异鲜。配以绿色蔬菜，色彩分明，清爽美观。