原料

主料

• 黄岩无核蜜桔3只（约重300克）

配料

• 芝麻5克

调料

• 糖桂花1.5克
• 白糖150克
• 上白面粉60克
• 鸡蛋2个
• 湿淀粉25克
• 芝麻油10克
• 熟猪油1000克（约耗50克）

做法

（1）将桔子剥去皮，逐瓣分开，撕去膜，拍上上白面粉（10克）。鸡蛋打散，放入上白面粉（50克）、湿淀粉及清水25克，搅成鸡蛋糊。芝麻炒熟，待用。（2）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，将桔子逐瓣挂上鸡蛋糊，入锅炸至结壳，捞出待用。（3）另取炒锅一只置中火上，下入熟猪油（10克），加入白糖，用手勺不断推炒1分钟左右，使白糖、猪油溶化，见糖汁稠粘起丝，将炸过的桔子瓣放入油锅中复炸一下，迅即将桔子瓣倒入糖油锅中，颠翻几下炒锅，使糖汁包住桔瓣。然后，撒上熟芝麻，盛入盘内（盘子用开水烫过，涂上芝麻油），再撒上糖桂花，带凉开水一碗，立即上席。

特点

此菜色泽黄亮，甜中带有酸味，松脆爽口，宜热食。食时用筷子夹起桔子，绕住透明细长的糖丝，在凉开水中蘸一下，以免烫口，并可使外壳酥脆。

附加说明

黄岩蜜桔栽培历史悠久，在北宋时就列为贡品。其味酸甜适度，气质清香，营养价值很高。