细沙羊尾
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 221 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 细沙250克
- 生猪板油150克
配料
- 干糯米粉50克（约耗15克）
- 干玫瑰花1朵
调料
- 绵白糖40克
- 鸡蛋清5个
- 干淀粉30克
- 熟猪油1500克（约耗75克）
做法
（1）把生猪板油剥去膜，片成长2厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的长方片（共20片），平摊在砧板上。将细沙制成20颗丸子，分别放在猪板油片上，然后逐片卷包起来，沾上干糯米粉，成馅心待用。鸡蛋清打散，加入干淀粉，拌匀成蛋泡糊。（2）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至二成热，改为小火，把细沙馅逐只挂上蛋泡糊，下油锅炸至外层结壳、色泽呈淡黄色时，捞起装盆，撒上绵白糖和碾细的玫瑰花片，即成。
特点
“细沙羊尾”是湖州民间、菜馆置办筵席的必备佳肴，常见于春、秋、冬三季食用。它形似圆球，肥糯如羊尾巴，故名。此菜馅料讲究，将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖拌炒制成“细沙”。羊尾经炸制，外表色泽淡黄，内里板油溶化被细沙吸收，吃起来油润甘香。