原味炸衢桔
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 223 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜衢桔5 只 (约重 350 克)
调料
- 上白面粉100克
- 鸡蛋清2个
- 绵白糖100克
- 熟猪油750 克 (约耗 50 克)
做法
(1) 将桔子去皮, 分瓣; 桔皮切成丝, 用绵白糖 (25 克) 腌渍, 待用。(2) 将鸡蛋清打散, 加入上白面粉 (50 克), 并分几次加入清水, 调成蛋清糊。(3) 将炒锅置于中火上, 下入熟猪油, 烧至四成热, 将 3 只蜜桔的桔瓣逐块拍上干面粉, 挂上鸡蛋糊, 先后下油锅炸至结壳浮起, 捞出, 待油温回升至六成热时, 再将桔瓣复炸至呈桔黄色, 装盘摆成桔子形, 撒上绵白糖 (75 克)。(4) 将腌渍的桔皮丝放在盘的左边, 拼成桔花形, 另将 2 只鲜桔的桔瓣摆成桔形, 放在盘的右边, 即成。
特点
衢桔亦称朱红桔，为衢州市的传统特产。以甜中带酸，汁多味浓，果形娇小，色泽朱红，宜储藏等特点著称。制成甜菜后食之生津开胃，增进食欲。