夹沙南枣
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 225 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 大黑枣26颗（约重200克）
- 细沙125克
配料
- 生猪板油100克
- 蜜饯青梅3颗
调料
- 白糖50克
- 湿淀粉15克
做法
(1) 把生猪板油切成长方形丁，用细沙将其逐颗包裹起来，捏紧制成馅心。(2) 把大黑枣放在砧板上，用刀逐只轻轻地拍一拍，中间划一刀（不划断）取出枣核，放在碗内，加进开水，上蒸笼用旺火蒸20分钟取出，剥去枣皮，将馅心嵌入枣子中间。然后，再放回碗内，上蒸笼用旺火蒸15分钟，滗出原汁，待用。将黑枣刀口朝下，装入盘内，排成菊花形。(3) 将炒锅置旺火上，放入蒸枣原汁和白糖，熬成糖汁，用湿淀粉勾薄芡，浇在枣子上。然后，把蜜饯青梅改刀，围放在盘边，即成。
特点
“夹沙南枣”是平湖一带的传统佳肴。它既可作点心，又可作酒席上的甜菜。成品造型美观，如秋菊绽开，黑枣清香扑鼻，甜糯肥厚，别有风味。
附加说明
制作“夹沙南枣”，要求选用黑里透红、个大肉厚的上等黑枣和大红袍赤豆泥等优质原料。