龙眼马蹄
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 226 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 大荸荠25 颗
- 莲子泥150 克
配料
- 红樱桃12.5 颗
调料
- 白糖100 克
- 湿淀粉25 克
做法
(1) 将荸荠洗净，削去皮，修饰圆整，放入炒锅煮熟，捞起转入清水中漂凉。然后，用小刀将每只荸荠剜成凹形，酿入莲子泥，嵌上半颗红樱桃，盛放在腰盘中，上蒸笼用旺火蒸 5 分钟取出。(2) 将炒锅置旺火上，舀入清水 200 克，加进白糖，烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，浇于“龙眼马蹄”上，即成。
特点
马蹄，即地栗，又叫荸荠，南荠，质地脆嫩，汁多味甘，含有多种营养素，有清热、止渴、开胃、生津、消食、化痰、益气明目的功效。“龙眼马蹄”，以马蹄、莲子泥、樱桃瓤制而成，因形似龙的眼睛而得名，是筵席甜菜之一。