瓢枇杷
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 227 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 大枇杷20 颗
- 百果糖料25 克
配料
- 蜜饯红瓜末5 克
- 瓜子仁2.5 克
- 糖桂花1 克
- 细沙50 克
调料
- 白糖100 克
- 湿淀粉15 克
做法
(1) 将枇杷去柄，削一小口，取出果核，底部修平，用小钳剜去核膜，剥去外皮，在沸水锅中用漏勺托着烫 5 秒钟取出，转入清水漂洗，然后捞起，口朝下沥干水。(2) 将百果糖料、细沙及白糖 (25 克) 拌匀，制成馅，分成 20 份，分别瓤入枇杷中。取一只腰盘，放入瓢枇杷，摆成菱形，每颗枇杷上面用瓜子仁 5 片摆成梅花形，接着把红瓜末放在瓜子仁中心作花芯，上蒸笼用旺火蒸 2 分钟，取出滗去水。(3) 将炒锅置中火上，舀入清水 150 克，加入白糖 (75 克) 煮沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，浇在枇杷上面，撒上糖桂花，即成。
特点
枇杷是南方特有的果品，甘酸适口，富含胡萝卜素及维生素 B 等。“瓢枇杷”选用果大肉厚、甜多酸少的浙江塘栖“大红袍”枇杷作原料，瓤以香甜的百果糖料，状若金丸，食似仙果，诱人食欲。