原料

主料

• 甜杏仁100颗
• 苦杏仁100颗
• 鲜牛奶1000克
• 琼脂10克

配料

• 糖桂花15克
• 玫瑰花末5克

调料

• 白糖1500克

做法

(1) 取铝锅一只置旺火上，舀入清水 1250 克，加进洗净的琼脂烧沸，改为小火烧 15 分钟，使琼脂充分溶解。 (2) 把甜、苦两种杏仁用沸水浸透，去膜捣碎，然后加入清水 250 克，捣成泥，用纱布滤取汁水，加鲜牛奶拌匀，随即徐徐淋入琼脂溶液的锅中，边淋边搅拌均匀 (汁水不能太稠或结块)。当烧至 90℃时，速将混合溶液分别装在 10 只小搪瓷盘内，使其凝结成“杏仁豆腐”，放在冰箱内用平瓷盘盖好，冷藏待用。 (3) 把白糖用清水 5000 克溶化，放在铝锅内，熬成糖水，撇去浮沫，冷却后过滤，分别装入 10 只洁净的瓶内，冰镇待用。 (4) 食时，先把 1 份糖水倒在荷叶碗内，再从冰箱中取出 1 份杏仁豆腐，用小刀切成厚 0.2 厘米、长 1.5 厘米的片，放入糖水碗中，撒上玫瑰花末和糖桂花，即成。

特点

晶莹如玉，香甜滑润，沁人心脾。是一只颇有风味的甜菜。

附加说明

“杏仁豆腐”实非豆腐所为，而是用鲜牛奶、杏仁汁和琼脂的混合液凝结而成的“豆腐”。