原料

主料

• 红芋艿头1个（约重 600 克）

配料

• 熟火腿25克
• 水发海参25克
• 虾米25克
• 熟鸡脯肉25克
• 鸡蛋黄糕25克
• 水发香菇25克
• 水发黄鱼肚25克
• 青豆25克
• 胡萝卜5克
• 糖水樱桃1颗

调料

• 葱段2克
• 绍酒25克
• 精盐7.5克
• 味精1.5克
• 清汤200克
• 湿淀粉20克
• 熟猪油50克

做法

（1）将芋艿洗净、削去皮，切成 12 瓣莲花形（刀深约为芋艿的 4/5），在刀缝中夹入薄竹片，上蒸笼蒸约 1 小时至酥熟，放在汤盘中，取出竹片，把每瓣修匀，然后，向四面扒开，使中心直立。熟火腿、海参、熟鸡脯肉、鸡蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜均切成丁，待用。（2）将炒锅置旺火上，舀入清汤，加火腿丁、鸡脯肉丁、海参丁、蛋黄糕丁、黄鱼肚丁、香菇丁、胡萝卜丁、虾米、青豆，放入绍酒、精盐，烧沸后添加味精和葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油推匀，浇在芋艿上，中心放上一颗红樱桃，即成。

特点

奉化芋艿头以个大、皮薄、肉白、味鲜而闻名中外。这道菜具有浓郁的乡土风味，精工烹制，口味佳，是吃腻了鱼肉荤菜后的清爽选择。