蛎黄跑蛋
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 235 页
浙菜
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原料
主料
- 蛎黄100克
- 鸡蛋5个
调料
- 葱末1克
- 绍酒25克
- 精盐5克
- 味精5克
- 熟猪油150克
做法
(1) 择去蛎黄上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。鸡蛋磕在碗内，打散，加入精盐（2.5克）、味精，待用。(2) 将炒锅置于旺火上，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液，接着放入蛎黄、葱末、精盐（2.5克）调味，连续转动炒锅约10秒钟，随手大翻锅，再转动炒锅几下，烹入绍酒，即成。
特点
“蛎黄跑蛋”用旺火重油烹制，蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，富有地方风味。
附加说明
蛎黄，学名牡蛎。其肉含高蛋白，质地滑嫩，异鲜，有“海洋牛奶”之称。宁海县西店镇是著名的“牡蛎之乡”。