原料

主料

• 熟鸡脯肉200克
• 鸡蛋白糕300克
• 卤鸭肉300克

配料

• 卤香菇100克
• 火腿（中腰峰）100克
• 鸡蛋黄糕50克
• 樱桃29颗
• 琼脂10克
• 枇杷（听装）11颗

调料

• 精盐4克
• 味精3克
• 绍酒5克

做法

（1）将琼脂用精盐（2克）、味精（1克）和清水1000克溻开，入锅烧制成汁，倒入直径51厘米的大圆盘中作底。（2）将鸡脯肉切成丝，调以味精（2克）、绍酒、精盐（2克）拌渍后，放在盘中堆成两只相对称的喜鹊模型底胚。熟火腿（要连有肥膘，以使色泽明快）切成羽毛形状的窄长薄片（5片），排成扇形做一只喜鹊的尾羽，卤香菇切成尖三角长片，排成羽毛形，盖在尾部鸡丝上。鸡蛋白糕切成尖三角长片，从尾部逐层向前排盖在喜鹊身上。熟火腿、鸡蛋白糕和卤香菇各5片间隔排放成喜鹊的翅膀。用卤香菇1朵剪成喜鹊的头和颈羽，以鸡蛋白糕和小半颗樱桃做眼睛。鸡蛋黄糕制作脚爪。另一只喜鹊如法做完。卤鸭肉（带皮）片成枝干状，置于“喜鹊”的下方，对称地放成梅桩和梅枝。（3）取糖枇杷（10颗）制成10朵“梅花”，中间各缀以半颗樱桃做花芯，置于梅枝的叉节处，下端花大，上端花小，再将枇杷（1颗）切成6个“花苞”放于枝头上。（4）把樱桃（24颗）对切开，在喜鹊的正上方拼摆成双喜字，即成。

特点

“双喜临门”是一只冷盘工艺菜，系根据民间年画图案，拼制成双鹊戏梅，啼报喜讯的画面，造型生动，形象逼真，构图简洁明快。意喻“双喜临门”，给人以吉祥如意，幸福美好的感觉。该菜在1983年全国烹饪名师技术表演鉴定会上获制作工艺优秀奖。

附加说明

制法中提到需使用清水1000克用于制作琼脂底。由于原书原料表未列出，故在此备注。