冬茸白兰
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 239 页
浙菜
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原料
主料
- 净冬瓜1000克
- 浆虾仁75克
- 火腿25克
配料
- 熟火腿末2克
- 鸡蛋丝1克
调料
- 精盐1.5克
- 味精1克
- 清汤150克
- 湿淀粉25克
- 熟猪油1000克（约耗50克）
做法
(1) 将冬瓜去皮、瓤，切成长6厘米、宽2厘米的条，再片削成白兰花形状（约75朵）。(2) 把虾仁剁成泥，分别嵌在“白兰花”中心，火腿片切成薄片，卷包成月季花朵形，中间放几条鸡蛋丝作花芯。(3) 将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至二成热，将冬瓜“兰花”逐个落锅“养”熟，捞出沥去油。然后，复将冬瓜下锅，加入清汤、精盐和味精略烧，即起锅分三层排放于盘中。同时，将卷包好的火腿花，放在冬瓜“白兰花”的中间。炒锅内的汤汁用湿淀粉勾薄芡，轻轻地浇在“白兰花”上，撒上熟火腿末，即成。
特点
口味清淡鲜美，色彩悦目，造型优美生动，营养丰富，老少皆宜，是夏令酒宴上的佳肴。
附加说明
“冬茸白兰”是一只制作精致的创新工艺菜肴，白兰花取用冬瓜逐朵片削而成，花芯镶上虾茸，调入鸡汤烩制。