原料

主料

• 冬菇20 朵
• 浆虾仁250 克
• 熟火腿末15 克

配料

• 绿色蔬菜25 克

调料

• 葱段5 克
• 葱末10 克
• 绍酒1 克
• 精盐1 克
• 味精1.5 克
• 清汤150 克
• 干淀粉1 克
• 鸡蛋清2 个
• 湿淀粉5 克
• 熟鸡油10 克
• 熟猪油5 克

做法

(1）选用大小均匀的厚冬菇，经温水浸发、漂洗后，挤干水，剪去蒂头，面朝下，平摆在盘内，撒上干淀粉。将虾仁剁成黄豆大小的粒，倒入鸡蛋清捏上劲，挤成 20 个丸子，分别放在冬菇上面，撒上火腿末、葱末，做成冬菇托儿生坯，放在盘内。 (2）把生坯上蒸笼用中火蒸约 4 分钟，滗去水，四周缀以焯熟的绿色蔬菜。另取一只炒锅置旺火上，下入熟猪油，投入葱段煸出香味，加绍酒、精盐、清汤、味精烧沸后，拣去葱段，用湿淀粉勾芡，浇在冬菇托儿上面，四周淋上熟鸡油，即成。

特点

“冬菇托儿”用厚冬菇和虾仁制成，形如浮萍，造形美观，清香滑嫩，滋味鲜美。

附加说明

冬菇，系冬季采集的优质香菇，含有氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物等多种成份，经常食用，有促进人体新陈代谢、降脂、健身的作用。