原料

主料

• 嫩长丝瓜3条 (约750克)

配料

• 浆虾仁25克
• 火腿15克
• 鸡肉10克
• 水发冬菇10克
• 水发干贝10克
• 笋10克
• 厚鱼茸100克

调料

• 葱末5克
• 绍酒25克
• 精盐2克
• 味精3克
• 清汤150克
• 湿淀粉50克
• 干淀粉10克
• 熟鸡油5克
• 熟猪油100克 (约耗10克)

做法

（1）把丝瓜刨皮、去蒂，切成3厘米长的段，挖去大部分瓜瓤，撒上干淀粉。将火腿 (10克)、鸡肉、干贝、冬菇、笋均切成小丁，剩下的火腿切末。 （2）将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆虾仁入锅，划散捞出，沥去油，剁成小丁。原锅回置火上，投入鸡肉丁、干贝丁、笋丁、冬菇丁、火腿丁煸炒，烹入绍酒，加精盐 (1克) 和味精 (2克)，放入虾仁丁和清汤 (50克)，烧沸后用湿淀粉 (30克) 勾芡，制成馅料。 （3）将丝瓜逐段嵌入馅料，用厚鱼茸封口，并撒上火腿末和葱末，上蒸笼蒸10分钟左右，滗去汤水，盛入盘中。 （4）把清汤 (100克) 倒入炒锅中，加入精盐 (1克)、味精 (1克)，沸后用湿淀粉 (20克) 勾薄芡，浇在丝瓜上，淋上熟鸡油，即成。

特点

段段青绿的丝瓜，头尾相接，宛如龙游碧海，食之滋味多样，嫩鲜可口，是夏令筵席中的一只美味。

附加说明

厨师们喜欢将丝瓜称为“龙瓜”。“瓢龙瓜”是在丝瓜中嵌入鸡肉、火腿、虾仁、干贝、笋肉、冬菇和鱼茸等馅料，经蒸制而成。