葱油蛋白球
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 242 页
浙菜
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原料
主料
- 生猪板油150克
- 葱末150克
配料
- 鸡蛋清5个
- 干淀粉30克
调料
- 绍酒10克
- 精盐10克
- 味精1克
- 熟猪油1000克（约耗50克）
做法
(1) 将生猪板油剥去膜，用刀拍松，切成末，同葱末一起放在盛器内，加入绍酒、精盐、味精拌匀，捏成葱油馅心 24 颗。 (2) 把鸡蛋清搅打成泡沫状，加入干淀粉，搅成蛋泡糊。 (3) 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至五成热，改用微火，将葱油馅心挂上蛋泡糊，逐个下锅松炸，并用手勺将锅中的油浇于其上，并轻轻翻动，炸至外层结壳呈淡黄色时，捞出沥去油，即成。
特点
“葱油蛋白球”是借鉴“细沙羊尾”的烹饪方法而创制的。此菜形似圆球，色泽淡黄，外松里嫩，葱香扑鼻，适宜于冬季制作，趁热食用。