原料

主料

• 熟鸡丝25克
• 熟火腿丝15克
• 浆虾仁50克
• 熟干贝丝15克
• 水发鱿鱼50克
• 水发黄花菜50克
• 水发香菇25克

配料

• 鸡蛋1个

调料

• 姜丝15克
• 葱丝5克
• 红辣椒丝15克
• 白糖25克
• 胡椒粉1克
• 绍酒15克
• 精盐3克
• 醋50克
• 高汤500克
• 湿淀粉25克
• 芝麻油25克
• 熟猪油25克

做法

（1）将黄花菜切成段，香菇、鱿鱼切成丝，均用沸水焯一下，浆虾仁用沸水氽熟。 （2）将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝（8克）、红椒丝（8克）略煸，舀入高级清汤，烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加绍酒、精盐、醋和白糖，烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝（7克）、葱丝、红辣椒丝（7克）及胡椒粉。 （3）另取只炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝，即成。

特点

选用鸡肉、火腿、虾仁、干贝、鱿鱼、香菇等优质原料和高汤烩制而成，菜品含有酸、辣、甘香等多种滋味，若是与薄饼一同进食，其味更胜一筹。

附加说明

“群鲜羹”是南宋时期京都杭城食店供应的20余种羹菜中一只很有特色的菜肴。