原料

主料

• 中段带鱼子咸鳓鱼150克
• 猪夹心肉350克

配料

• 熟笋片50克
• 水发香菇15克

调料

• 葱段5克
• 葱结5克
• 姜1块（约5克）
• 绍酒25克
• 精盐2.5克
• 味精0.5克

做法

（1）将咸鳓鱼去鳞和肠（鱼子保留），洗净切成 2 块。猪夹心肉剁成末，加入精盐（1.5 克）和清水 50 克，搅拌至有粘性时，捏成肉圆 14 只。（2）把咸鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上。然后，放上香菇、姜块、葱结和绍酒，上蒸笼用旺火蒸 20 分钟左右，拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中。（3）将炒锅置旺火上，舀入清水 500 克，倒入卤汁，加味精、精盐（1 克）烧沸后，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段，即成。

特点

鳓鱼刺多；肉细，味厚，鳞下脂肪丰富。“鳓鱼肉圆汤”以鲜猪肉、咸鳓鱼合蒸，汤清味醇，咸鲜合一，滋味独特，是宁波的传统风味菜。

附加说明

鳓（lè）鱼，又称脍鱼、曹白鱼、香鱼、白鱼、白鳞鱼等，产于我国沿海北起渤海，南至广东，以北产的质量为好。