原料

主料

• 新鲜熊掌1只，约1500克

配料

• 净母鸡1只，约500克
• 猪排骨500克
• 发菜5克

调料

• 酱油50克
• 精盐5克
• 白糖40克
• 味精5克
• 料酒50克
• 葱白段40克
• 姜片40克
• 高汤100克
• 鸡汤100克
• 湿淀粉15克
• 熟猪油60克

做法

(1) 将熊掌放入热水中烫煮，用温火煮至能拔掉毛时离火，趁热拔去毛，刮净黑皮。另换热水煮至熊掌发软，掌壳翘起时，将壳、爪去掉。从掌背用刀划开取出骨头，复置开水中浸泡半小时，用清水漂洗干净。 (2) 将母鸡、排骨剁成3厘米的块，分别在开水锅中焯水，捞出沥净水分。 (3) 将熊掌置笼中旺火蒸熟（能用竹筷戳透），用高汤焯水一次，放入碗中。发菜用温水泡透洗净，放在熊掌上面，加入鸡块、精盐（3克）、葱白段（30克）、姜片（30克）、料酒（20克）、味精（3克）、鸡汤（50克）入笼蒸烂取出。鸡块、排骨、姜、葱捡出另作它用。 (4) 将炒锅置旺火上，倒入熟猪油（40克）烧至七成热，下入葱白段、姜片煸出香味，下熊掌、料酒煸一下，加入鸡汤、酱油、精盐、糖烧开后去掉浮沫，待汤汁粘稠时，下入味精、湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅装盘即成。

特点

神农熊掌系以“红烧”法烹调而成，熊掌呈酱红色，肉软糯，味咸鲜，明油亮芡，脂香浓郁。

附加说明

熊掌为极珍贵的美食，中医认为熊掌性平，味甘辛，有增力添神，补中益气之功效。神农架林区黑熊较多，其次是棕熊，还有罕见的白熊。