八宝海参
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 14 页
湖北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发海参400克
配料
- 熟火腿25克
- 水发蹄筋50克
- 熟鸡肉25克
- 净冬笋25克
- 虾米15克
- 水发香菇5克
- 熟莲子25克
- 荸荠50克
调料
- 精盐2.5克
- 葱白段5克
- 姜末0.5克
- 原汁鸡汤100克
- 味精1.5克
- 湿淀粉10克
- 鸡油50克
- 熟猪油100克
做法
(1) 海参用清水洗净杂质，切成花纹参条。冬笋、火腿、鸡肉分别切成片。熟蹄筋切成细条，荸荠削皮切丁，莲子去心。(2) 炒锅置中火上，放入熟猪油（50克）烧热，投入葱白段、姜末，将海参下锅一同稍炒，烹入鸡汤（10克），起锅平码在碗底。(3) 原炒锅置旺火上，下入鸡汤、香菇、冬笋、火腿、鸡肉、蹄筋、虾米、荸荠、莲子、精盐（1.5克）一起烩熟，起锅倒在海参上，上笼用旺火蒸1小时取出，滗去蒸汁翻扣入汤盘。(4) 原炒锅仍置旺火上，下蒸汁、熟猪油、味精、精盐烹烧，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅浇在海参上即成。
特点
“八宝海参”系宜昌市传统名菜。“八宝”即火腿、蹄筋、鸡肉、冬笋、虾米、香菇、莲子和荸荠。成菜色泽美观，海参软嫩滑爽，八宝各味争妍呈鲜。
附加说明
海参干品中含有蛋白质 61.4%，糖 11%，脂肪 20.3%，还含有钙、磷等多种营养素，多作为高档酒筵中的大菜。