原料

主料

• 水发刺参600克

配料

• 虾籽50克
• 冬笋50克
• 青菜心6棵

调料

• 精盐2克
• 酱油15克
• 葱段5克
• 姜末5克
• 胡椒粉1克
• 鸡清汤350克
• 味精1.5克
• 湿淀粉15克
• 熟猪油1000克（约耗200克）

做法

(1) 将刺参一剖二半，放入开水锅中焯水后捞出冲凉，再用鸡清汤 (250克) 烧沸焯水，菜心一棵剖切两瓣在沸水中焯一下捞出。冬笋切成片。 (2) 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，下入刺参过油 7 秒钟沥油。 (3) 原炒锅留少量余油在锅内复置火上，下入葱段、姜末煸出香味，将刺参、冬笋片入锅略煸炒，下入鸡汤、虾籽、精盐、酱油烧沸，将锅移到小火上煨焖，待刺参绵软滑透味后，移锅置旺火上，放入青菜心、味精用勺推匀略烹一会，用湿淀粉勾芡，同时用手勺不断推动，待芡汁略稠，淋入熟猪油 (50克)，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

特点

虾蛋，即虾籽，是海、湖、河虾卵的干制品，其味极鲜。此菜海参软糯香醇，虾蛋味鲜美，色泽艳丽，虾蛋红，刺参褐，冬笋白，菜心绿，赏心悦目，脍炙人口。

附加说明

制法中提到的250克鸡清汤和最后淋入的50克熟猪油已包含在原料调料的总量中。