原料

主料

• 水发海参100克

配料

• 猪肥瘦肉100克
• 熟鸡皮20克
• 熟火腿15克
• 虾米20克
• 水发玉兰片20克

调料

• 精盐2克
• 酱油10克
• 绍酒10克
• 葱花1克
• 鸡清汤250克
• 姜末4克
• 味精1.5克
• 面粉75克
• 湿淀粉15克
• 葱白段10克
• 芝麻油500克（约耗100克）
• 熟猪油50克

做法

(1) 将海参切成长条, 玉兰片、火腿、熟鸡皮均切成片。猪肥瘦肉、虾米分别剁成茸, 加入精盐 (1 克), 味精 (0.5 克), 姜末 (1 克), 清水 (25 克), 合拌成馅。 (2) 将面粉用冷水拌合揉匀, 擀成 24 张馄饨皮, 分别包入肉虾馅。 (3) 炒锅置旺火上, 下入熟猪油 (25 克) 烧热, 下入葱段、姜末稍煸, 加入海参、鸡汤、酱油、精盐、味精、绍酒、玉兰片、火腿片、鸡皮片烧 3 分钟, 用湿淀粉勾芡, 淋入熟猪油, 起锅盛入碗中。 (4) 炒锅置旺火上, 下入芝麻油烧至七成热, 将馄饨下锅炸成金黄色时捞起盛入汤盘, 淋入热芝麻油 (50 克) 浸泡已炸好的馄饨, 将海参趁热倒在馄饨上, 发出“喀嚓”的响声即成。

特点

“响淋海参”系武汉市花色海味菜。是以油炸馄饨做底, 将烩制好的海参趁热浇淋其上, 发出“喀嚓”的响声, 故名。成菜海参软嫩, 鲜味浓郁; 馄饨与汤汁相融, 味香而又不失其酥脆; 特别是悦耳的响声, 为筵席增加了不少情趣。