原料

主料

• 油发鮰鱼肚150克

配料

• 鸽蛋6个
• 鸡茸50克
• 蟹黄10克

调料

• 精盐5克
• 白胡椒粉1.5克
• 料酒3克
• 葱结5克
• 姜片5克
• 鸡清汤500克
• 鸡蛋清20克
• 湿淀粉10克
• 味精4克
• 熟猪油15克
• 熟鸡油5克

做法

（1）将油发鱼肚用温水泡透，再用热水放入少量碱投入鱼肚洗净油腻,用清水漂洗干净,用刀斜切成 3 厘米长、2 厘米宽的长方片。鸽蛋煮熟去壳，每个一破两半，将鸡茸，鱼茸加鸡蛋清、精盐(2 克),味精(1克),料酒(1克),湿淀粉(4克)和清水一起搅拌上劲成糊状。（2）炒锅置旺火上用少量熟猪油滑锅,投入葱结、姜片略煸出香味下人鸡清汤 (250 克),放入鱼肚、精盐(2克)、味精(2克)、料酒(1克)烧烩5分钟,然后捞出待用。（3）取 24 把汤匙,逐个抹上熟猪油,将搅拌好的鸡、鱼茸挤成荸荠大小的球状入汤匙内,再将切好的鸽蛋放入汤匙内的鸡鱼茸上,剩下的鸡鱼茸酿在鱼肚上,然后将酿好的鱼肚、鸽蛋上笼蒸 3 至 5 分钟,取出后将酿好的鸽蛋摆放入盘中间,鱼肚摆在鸽蛋的周围。（4）将炒锅置旺火,放入鸡清汤,加入精盐、味精调好味,用湿淀粉勾稀芡,淋上鸡油,浇在鱼肚和鸽蛋上,撒上白胡椒粉即成。

特点

“鸽蛋鱼肚”是以湖北特产的鮰鱼肚为主料，辅以鸽蛋、鸡茸、蟹黄，酿拼成一朵硕大的玉白色芍药花型，蒸制后浇淋玻璃芡汁，入口香鲜清醇，多用于迎宾和喜庆盛宴。