桂花干贝
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 26 页
湖北菜 · 山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 干贝50克
配料
- 鸡蛋黄5个
- 鸡蛋1个
调料
- 精盐1.5克
- 味精1克
- 熟猪油150克
做法
(1) 干贝去栓（老肉），放入沸水中浸泡洗净后盛入碗中，上笼用旺火蒸熟，取出滗出蒸汁，用手揉散。(2) 将鸡蛋磕入盛有蛋黄的碗内搅散，下干贝加精盐、味精拌匀。(3) 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热时，将拌匀的干贝下锅，以小火用铁勺推炒至鸡蛋呈桂花大小状，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。
特点
成菜蛋衣软嫩，干贝香糯，入口滑润，海鲜味浓郁。穿上蛋黄外衣的干贝一根根色泽黄艳，松散如朵朵盛开的桂花，故名。