全家福
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 30 页
湖北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发海参150克
- 鲍鱼片50克
- 油发鱼肚100克
- 水发净鱼翅50克
配料
- 熟白鸡脯片100克
- 上浆桂鱼片100克
- 水发冬菇50克
- 口蘑50克
- 上浆鲜虾仁50克
- 水发蹄筋50克
调料
- 精盐3克
- 葱姜汁10克
- 味精2克
- 白胡椒粉2克
- 高汤500克
- 湿淀粉30克
- 熟猪油500克（约耗150克）
做法
(1) 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将上浆的鱼片、虾仁分别拉油，捞出沥油。(2) 将海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋分别置旺火沸水中焯水，再用清水冲凉。(3) 炒锅中放熟猪油（25克），下人葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡椒粉烧沸，倒入各种原料烧烩入味后勾芡，淋上熟猪油起锅装盘即成。
特点
“全家福”是选用“八珍”中的“四珍”，即：海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅作主料，以鸡脯肉、桂鱼肉、香菌、蘑菇、鲜虾仁、猪蹄筋作配料烹制而成，身价很高。相传是明代御膳传入民间，寓意全家合餐，吉祥如意。
附加说明
相传此菜由明代御膳传入民间。因明帝喜爱且由御厨临机应变命名为“全家福”而流传至今。