清蒸槎头鳊
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 53 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 槎头鳊1条，约750克
配料
- 水发冬笋50克
- 水发香菇50克
- 芹菜20克
调料
- 精盐5克
- 葱节50克
- 姜片30克
- 味精5克
- 鸡清汤400克
- 熟猪油25克
做法
(1) 将鱼治净，放入小盆内。加入精盐（10克）、葱结（25克）、姜片（20克）腌制10分钟后沥净血污，再次用清水冲洗干净。冬笋、香菇改刀切成片。(2) 将腌制好的槎头鳊置盘中，腹内和鱼身上分别放上葱结、姜片、精盐、鸡清汤，再加入味精、冬笋、香菇片，入笼以旺火蒸制20分钟取出。捡去鱼身上的葱结、姜片，淋上熟猪油即成。
特点
此菜系襄樊的传统名菜，肉质鲜嫩呈晶体状，味道鲜美。
附加说明
“槎头鳊”，又名槎头缩项鳊，是鳊鱼的一个品种，主产于汉水流域。因其头颈短小，形似槎头（即木筏，可做捕鱼用具）而得名。