原料

主料

• 青鱼肉500克

配料

• 虾蛋10克
• 水发海参150克

调料

• 精盐2.5克
• 白糖2.5克
• 胡椒粉1克
• 绍酒15克
• 葱段5克
• 姜末5克
• 酱油50克
• 味精1克
• 湿淀粉40克
• 熟猪油100克

做法

(1) 将青鱼肉洗净沥干，剁成 10 厘米长、2 厘米宽的长方块。海参切成 7 厘米长、2 厘米宽的斜角块下汤锅中焯水待用。 (2) 炒锅置旺火上，倒入熟猪油 (50 克) 烧热，下人鱼块，加绍酒、姜末，将锅翻动，再加入清水 (500 克)、酱油、精盐、白糖，盖上锅盖烹烧 5 分钟，待鱼烧到六成热，将锅移到微火上烧 6 分钟。 (3) 炒锅中鱼肉烧松软后，下人虾蛋、海参与鱼同烧，味烧透以后，将锅端至旺火上续烧 2 分钟，下入味精、湿淀粉勾芡、边淋芡汁边晃动锅，待芡汁稠浓，再淋入熟猪油，撒上葱段和胡椒粉盛入碗中即成。

特点

成菜鱼块烂醇香，海鲜味浓，汤汁红亮稠浓，香气扑鼻。制作关键是精于火候，不糊不焦，肉质软烂透味而又块形完整。

附加说明

是以大碗盛鱼上席，故名“碗鱼”。武汉人民酒楼特级厨师王小木制作此菜闻名鄂乡。