原料

主料

• 鲫鱼2条，约 750 克

配料

• 猪肥瘦肉150克
• 冬笋40克
• 熟火腿15克
• 水发黑木耳25克

调料

• 精盐2克
• 酱油40克
• 醋5克
• 白糖8克
• 绍酒10克
• 葱段50克
• 姜末25克
• 猪骨汤400克
• 味精2克
• 鸡蛋1个
• 湿淀粉75克
• 芝麻油15克
• 熟猪油75克

做法

(1) 将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面制斜一字花纹刀，抹上料酒、精盐腌渍入味。 (2) 冬笋、火腿、猪肉切成丁放入碗内，加姜末 (3 克)、味精、湿淀粉 (50 克)，磕入鸡蛋拌匀成馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口。 (3) 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸，待两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤烧沸，移小火上煨焖透味后，把鱼捞出放在盘内。锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入芝麻油起锅浇在鱼身上即成。

特点

此菜的特色是将众鲜料置鱼腹中红烧而成，形似荷包。成菜鲫鱼色泽红润，鱼肉细嫩、馅心鲜香。

附加说明

鲫鱼是湖北主要水产品之一，富含蛋白质、维生素 A、C 和不饱和脂肪酸，营养丰富。是滋补佳品。