原料

主料

• 活鲫鱼2尾，约750克

配料

• 大葱100克
• 熟肥瘦猪肉末50克

调料

• 精盐4克
• 酱油30克
• 香醋4克
• 白糖10克
• 胡椒粉3克
• 黄酒5克
• 姜末5克
• 鸡清汤250克
• 味精2克
• 熟猪油500克（约耗150克）

做法

(1) 将鲫鱼治净，下入八成热的猪油锅中煎炸至金黄色，捞起沥油。大葱洗净后切成 7 厘米长拍松待用。(2) 将姜末、大葱、肥瘦猪肉末下炒锅中以猪油略煸，再放进煎好的鲫鱼，加精盐、酱油、黄酒、白糖、鸡清汤烧沸，移至小火煨至汤汁浓稠透味，再加入味精、香醋，上旺火收干汁，淋上熟猪油，撒上胡椒粉即成。

特点

成菜鱼皮酥软，鱼肉鲜香，汤汁浓稠，油明芡亮，芳香宜人。主料选用湖水中生长的白鳞肥大鲫鱼，骨刺粗硬，煎煨时不致散架，能保持鱼的原形。

附加说明

该菜名为《葱煨鲫鱼》。鲫鱼，俗称“喜头鱼”。