糍粑鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 69 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鲤鱼肉750 克
调料
- 精盐5克
- 酱油35克
- 醋10克
- 糖20克
- 干辣椒末5克
- 黄酒5克
- 葱白段10克
- 姜片5克
- 姜末5克
- 味精2克
- 芝麻油150克
做法
(1) 将净鲤鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐（3克）、姜片、葱白段（5克）拌匀腌制12小时取出晾干。(2) 炒锅置旺火上，放入芝麻油（100克）烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干椒末、清水（250克）一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入芝麻油，撒上葱白段装盘即成。
特点
具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。此菜口味咸辣，香气扑鼻，有“闻则臭，吃则香”之说。佐饭能增量，佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。