原料

主料

• 带皮净财鱼肉300克

配料

• 水发冬菇50克
• 火腿100克
• 水发玉兰片50克

调料

• 精盐2克
• 白胡椒粉1克
• 黄酒1克
• 葱丝18克
• 葱花5克
• 姜丝18克
• 姜片5克
• 原汁鸡汤250克
• 味精1克
• 淀粉45克
• 湿淀粉5克
• 芝麻油25克
• 熟猪油25克

做法

（1）将带皮财鱼肉片成 7 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的鱼片 30 片。火腿、冬菇、玉兰片切成丝。（2）将鱼片用精盐（1 克）抹匀上味，两面拍上淀粉，每块鱼片上放上火腿丝、冬菇丝、玉兰片丝、姜丝、葱丝，然后卷成卷装入平盘，上笼蒸 5 分钟取出。（3）炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入姜片、葱花稍炸，即放入料酒，原汁鸡汤、味精、精盐，下入湿淀粉勾流芡，淋在垫有粽叶的鱼卷上，撒上胡椒粉、芝麻油即成。

特点

造型雅丽，装盘考究，质嫩味鲜，口感醇和。

附加说明

财鱼的学名叫鳢，亦称乌鳢。此菜相传出自明末天门县，是明末国子监祭酒鲁铎的母亲为勉励儿子发奋读书为官而制的以补养儿身。鲁铎终生酷爱此味，以不忘母恩乡情。后广为流传至今。