虫草八卦汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 77 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活乌龟1只，约1500克
配料
- 虫草10克
调料
- 精盐5克
- 葱结5克
- 姜块2.5克
- 鸡清汤500克
- 味精2克
- 熟猪油15克
做法
（1）将活乌龟击毙，捶开壳，去掉底板、胆和龟肠，砍掉头脚，剥皮去尾，切成3厘米长、2厘米宽的块，与珍肝一起洗净，虫草用温水稍泡洗净。（2）炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下葱结、姜块煸炒出香味，再下入龟肉、龟珍肝、精盐，一起爆炒5分钟，起锅盛入砂罐内，加入虫草，一次放足鸡清汤，置旺火上煨2小时后，加入龟蛋，继续煨到汤汁稠浓、发出香味，加入味精，转盛入汽锅内上笼蒸半小时后，以汽锅上席，热食最佳。
特点
成菜汤汁浓白如乳奶，龟肉鲜嫩而鲜香。
附加说明
“八卦汤”即龟肉汤，是武汉市小桃园煨汤馆的传统名肴。“虫草”又名“冬虫夏草”，中医认为性温、味甘，有补肺益肾的作用。龟肉，中医认为性温、有止寒嗽、活筋骨的作用，因而此菜是秋冬时令进补的佳品。