龟鹤延年汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 78 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 断板龟1只，约500克
配料
- 乳鸽1只，约300克
- 枸杞5克
- 冬笋25克
- 香菇25克
调料
- 精盐2.5克
- 黄酒5克
- 葱结5克
- 生姜25克
- 鸡清汤750克
- 味精0.5克
做法
(1) 将断板龟斩去头，控净血，放入沸水中烫一烫，然后去壳取净肉，剁成3厘米见方的块。乳鸽宰杀去毛，去掉内脏，洗干净。(2) 将龟肉块、整鸽分别放入沸水锅中烫一下，去掉血水后捞出。(3) 将龟肉和整鸽置炖盆中，注入鸡清汤、加枸杞、冬笋、香菇、生姜片、葱结、绍酒，隔水清炖至溶烂（整鸽不散），下精盐、味精，继续蒸20分钟，摘除葱结、姜片，盖上盖上席即成。
特点
此汤菜汤汁清澈，鸽肉鲜嫩，龟肉软溶，是名贵的滋补佳肴。
附加说明
龟与鹤均为生命力很强的动物，以之同烹，寓意“龟鹤遐龄”。湖北素称千湖之省，盛产龟。因仙鹤为国家重点保护动物，故以鸽代鹤，取其形似。引用《随息居饮食谱》载：鸽“甘平。清热解毒，愈症止渴，息风……”，是上乘野味。