原料

主料

• 石鸡后腿10只，约500克

调料

• 精盐2克
• 酱油10克
• 黄酒25克
• 姜片10克
• 葱花5克
• 葱段10克
• 味精2克
• 白胡椒粉1克
• 白糖4克
• 高汤200克
• 湿淀粉10克
• 熟猪油25克

做法

(1) 将石鸡后腿用清水漂洗干净。(2) 炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤以大火烧开后，改用小火焖至酥烂，再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。

特点

石鸡腿色泽洁白，肉质酥爽鲜嫩，味香醇，是佐酒佳肴。

附加说明

“鄂南石鸡”即是选用九宫山石鸡，取其肥嫩的腿肉干烧而成。