醋溜石鸡腿
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 89 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鄂南石鸡腿12只，约750克
调料
- 精盐4克
- 黄酒2克
- 酱油15克
- 白糖30克
- 红醋15克
- 鸡蛋2个
- 面粉25克
- 干淀粉30克
- 湿淀粉25克
- 葱5克
- 姜块5克
- 蒜瓣5克
- 植物油1000克（约耗75克）
做法
(1) 将石鸡腿洗净置碗中，加黄酒、葱结、姜块、精盐腌渍10分钟。鸡蛋磕入碗中，加面粉、干淀粉、调成全蛋糊，倒入腌好的石鸡腿拌匀。(2) 将小碗中放入清水（100克）、白糖、红醋、酱油、湿淀粉调成综合芡汁。(3) 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至八成熟时，投入挂糊的石鸡腿，炸至金黄色捞出，待油烧至九成熟时，再将石鸡腿放入锅中炸至外酥脆时，倒入漏勺内沥干油。(4) 原锅倒入蒜瓣稍煸，再加上炸好的石鸡腿，投入调好的糖醋综合汁稍烹，将锅颠翻几下，淋上热植物油起锅装盘即成。
特点
石鸡肉香嫩滑软味鲜，味酸咸甜，回味颇长。