寸金虾条
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 93 页
湖北菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 大鲜虾仁200克
配料
- 白芝麻仁75克
调料
- 精盐1克
- 白胡椒粉1克
- 黄酒3克
- 葱姜汁10克
- 葱段3克
- 味精1克
- 鸡蛋清50克
- 干淀粉15克
- 面粉5克
- 花生油1000克（约耗 50 克）
- 花椒盐50克
- 辣椒油50克
做法
（1）将鲜虾仁洗净，掘干水分放入碗内，加精盐、味精、葱姜汁、黄酒、鸡蛋清、干淀粉、面粉拌匀浆好。白芝麻仁淘洗干净晒干。（2）将浆好入味的鲜虾仁逐个用竹签串成 30 条，并均匀地滚上一层白芝麻。（3）炒锅置中火上，下入花生油烧至五成熟时放入虾条，炸制呈黄色时捞起；待油温升至六成熟时，再将虾条入锅继续炸 5 分钟左右，沥净油。虾条留锅内，撒上葱花、白胡椒粉翻装盘即成。
特点
“寸金”是湖北名特小食品。外裹芝麻，内有夹心，长约旧制 1 寸呈金黄色的小条，为湖北人所喜爱。此菜即是仿其形用竹签串上鲜虾仁，外裹芝麻炸制而成。成菜虾条金黄，鲜香酥脆，食用时抽去竹签，如佐以花椒盐或辣酱油蘸食，风味更佳。