原料

主料

• 鲜虾仁350 克

配料

• 猪肥膘肉50 克
• 净冬笋35 克
• 荸荠50 克
• 水发香菇25 克
• 青豆15 克

调料

• 精盐3 克
• 白胡椒粉2.5 克
• 葱汁10 克
• 姜汁10 克
• 鸡汤200 克
• 味精2 克
• 鸡蛋清3 个
• 湿淀粉50 克
• 熟猪油500 克 (约耗 125 克)

做法

(1) 将虾仁洗净沥干水，置砧板上剁成虾茸盛入碗中。去皮荸荠、猪肥膘肉切成小丁。香菇、冬笋分别切片。(2) 将虾茸碗中下入精盐 (2 克)、味精 (1.5 克)、白胡椒粉、葱汁、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉 (25 克) 搅拌上劲，加熟猪油 (25 克)、肥肉丁一起搅拌成茸。(3) 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至三、四成热时，将虾茸挤成一个似荔枝大的圆球，摆入锅内；用锅铲背轻轻地压成扁圆形；移锅置微火上，边煎边淋油，待虾饼松泡微黄时，倒入漏勺内沥油。(4) 炒锅下熟猪油 (25 克)，放入冬菇、青豆微煸，再下虾饼、鸡汤、精盐、味精烧沸，移锅置微火上烧 3 分钟再移锅旺火上，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油 (25 克)，用手勺轻轻推动，起锅盛盘即成。

特点

“软煎虾饼”系湖北传统名菜。以其制成虾茸再制饼，而后贴锅软煎，底壳微黄，虾饼雪白滑爽，味极鲜美。